Quan l´alta cuina conflueix amb la innovació
Al bulliciós barri de Sant Antoni de Barcelona, on es fusiona història i modernitat, descobrim un oasi gastronòmic d’alta cuina que desafia les convencions culinàries de manera atrevida i elegant. SLOW&LOW ens convida a embarcar-nos en un viatge sensorial caracteritzat per una varietat de tècniques i ingredients que exalcen els sabors més potents al nostre paladar.
El 2018 neix SLOW&LOW de la mà de Francesc Beltri i Nicolás de la Vega, nascut a Barcelona, ha enriquit la seva experiència culinària gràcies a les seves llargues estades a Londres i Indonèsia. Adrià. Per la seva banda, Nicolás de la Vega, d’origen mexicà, i format a l’Escola Hofmann de Barcelona, ha portat la seva passió per la cuina mediterrània fins a Mèxic, i ha posat en pràctica la seva feina a la Taberna Hofmann. Amb SLOW&LOW, els dos xefs han estat guardonats amb una Estrella Michelín i un Sol Repsol.
Des del moment que entrem a SLOW&LOW, ens submergim en un món on la irreverència culinària és la norma. Amb una proposta gastronòmica que desafia les expectatives tradicionals, SLOW&LOW no es vol encasellar a ser un restaurant de cuina fusió. Francesc Beltri i Nicolás de la Vega s’inspiren a la cuina mediterrània i mexicana, però també barregen receptes i mètodes creatius per convergir plats amb ingredients provinents de tot el món. A SLOW&LOW, les creacions que provem reflecteixen les personalitats dels dos xefs: frescor, intensitat, diversió, innovació i originalitat.
El restaurant presenta dues opcions de menú: un amb divuit elaboracions i un altre amb vint-i-dos. Tots dos ofereixen una proposta gastronòmica excepcional, on el 95% dels plats provenen del mar i estan preparats amb productes de temporada especialment seleccionats per obtenir-ne el màxim resultat. Per als amants dels contrastos i l’equilibri entre aromes i sabors on s’entremesclen la maresia, la brasa, l’acidesa, la dolçor i algun matís picant, SLOW&LOW és el restaurant perfecte per deixar-se emportar per una combinació arriscada de sabors . Quan provem l’esquena de xai vindaloo, un curri originari de l’Índia, amb iogurt grec, terrina de calçots, suc de xai i chutney de pruna; el contrast singular creat entre el dolç i el salat no ens deixa indiferents. El plat també acompanya un pa naan a la brasa, pintat amb mantega d’all i flors.
Com a resultat, la passió dels xefs per la gastronomia es tradueix a parar esment al més mínim detall, des de la impecable presentació dels plats fins a un servei exclusiu i personalitzat. Cada visita és una experiència única i dinàmica en si mateixa: el format de cuina oberta al costat de les dues barres, les cinc taules a la sala i la taula del xef ens fa partícips en tot moment de l’elaboració dels plats. El local també ofereix un espai acollidor especialment dissenyat i pensat per ser compartit tant en parella com en grup o solitari. Tot i que el nom del restaurant suggereix calma, la realitat és una altra. SLOW&LOW és constant moviment i agilitat.