Motivació, Rendibilitat i Productivitat
“A la cuina igual que en gairebé totes les altres arts, no val teoria sense pràctica, i fins i tot el que conegui tots els ressorts culinaris de memòria serà incapaç de preparar un bon guisat si no s’ha posat mai el davantal. La cuina comporta tants disgustos, inquietuds i fins i tot perills que cal honorar els qui la practiquen”, recollia al seu Manual d’Amfitrions, Grimod de la Reynière, un dels primers periodistes gastronòmics de la Història.
Sens dubte, la cuina requereix molta dedicació i sacrifici, motivació i compromís, esforç i implicació, sensibilitat i sentiment, il·lusió i emoció, vocació i connexió, comunicació i coordinació, però, alhora, també aporta en els qui es dediquen, satisfacció, autoestima, convicció, seguretat i pertinència de grup. Igual que passa a “totes les altres arts”, una d’elles, la gestió del capital humà a les empreses.
La gestió del capital humà a les empreses és una variable que pot produir beneficis o pèrdues. No importa si és una empresa relacionada amb l’hostaleria i la restauració o pertany a un altre sector. A totes, com a empresaris, hem d’aconseguir que s’obtinguin nivells màxims de “rendiment físic i mental” i “estat d’ànim” de l’equip humà.
Tots els membres de l’equip són importants i necessaris. Tots volen fer bé la feina. Com a mínim, una tercera part del nostre dia el vivim a l’empresa, amb la “família del treball” amb què moltes persones comparteixen més hores que amb la família pròpia. L’ambient que es creï al lloc de treball determinarà el rendiment i la productivitat de l’equip.
Cal crear espais de treball on les persones que el comparteixen estiguin motivades i il·lusionades d’anar a treballar. On se’ls exigeixi amb respecte i educació, però se’ls valorin les capacitats i les competències. Cal crear un ambient de professionalitat. Les tasques són reptes i els reptes desperten l’interès, ens allunyen de l’avorriment mental, augmenten la nostra motivació i focalitzen la nostra atenció millorant la confiança i la seguretat en les nostres capacitats per superar-nos.
Els equips altament motivats són més resolutius, eficaços i eficients, cosa que es converteix en rendibilitat per a l’empresa. Un índex elevat de rotació de personal en una empresa és un indicador negatiu de la gestió dels recursos de personal, al mateix temps, que un increment dels costos entre altes, baixes i períodes formatius, mentre que un valor elevat de la productivitat per empleat, és a dir, el retorn en unitats monetàries d’aquest cost que traslladem a les vendes, és un indicador positiu a valorar en la tasca de gestors d’equips humans per millorar l’eficiència dels recursos necessaris utilitzats per assolir un nivell de producció determinat.
A la cuina i als serveis de restauració que hi ha un alt nombre d’ingredients anímics en la interacció amb el client per intentar transmetre una sensibilitat de la proposta de contingut, de l’espai, de l’ambient i, alhora, es converteixi en una experiència de sensacions i emocions. Aquí els estats d’ànim de l’equip humà són molt importants per transmetre a l’exercici aquests nivells d’alegria i il·lusió, perquè en veritat “En aquest treball està feliç”.